Ẩm thực Trung Hoa luôn mang trong mình nhiều điều độc đáo và thú vị. Mì tàu - nước cốt mì tàu là những tinh túy ẩm thực không thể không nhắc tới.
Tìm hiểu về mì tàu và cách nấu nước mì tàu siêu ngon tại nhà
Ẩm thực là một trong những yếu tố tạo nên bản sắc văn hóa của mỗi quốc gia. Mì tàu - nước cốt mì tàu là món ăn thường xuyên được người Hoa ở Sài Gòn chế biến. Ngày nay, những điều thú vị về món ăn này vẫn được những người đam mê ẩm thực tìm hiểu.
Mì tàu - tinh hoa ẩm thực Trung Quốc
Nguồn gốc của mì tàu
Mì tàu hay nước cốt mì tàu là cái tên được người Việt ta dùng để gọi cho món mì đến từ Trung Hoa. Mì Trung Quốc cũng được chia ra làm nhiều loại. Tuy nhiên, người ta thường sử dụng ba loại sau để chế biến món ăn:
- Mì tàu làm từ bột mì: loại mì này có thể có trứng hoặc không, nó thường có cấu trúc dẻo dai, độ đàn hồi cao. Mì tàu này có hai loại là mì tươi và mì khô.
- Mì tàu làm từ bột gạo nguyên chất hoặc pha với bột mì: thường gọi là hỗn hợp bột gạo, sợi mì là sự pha trộn giữa bột mì và bột gạo.
- Mì tàu làm từ tinh bột đậu xanh.
Vì sao mì tàu lại có ở Việt Nam?
Mì tàu thực chất là loại mì có nguồn gốc từ Trung Quốc. Ngay cả cái tên cũng đã toát lên được “quê hương” của nó. Loại mì này được du nhập vào nước ta từ rất lâu về trước, khi có một cộng động người Hoa sang Việt Nam sinh sống.
Tại TP.HCM có một cộng đồng người Hoa định cư. Họ là những người đã đem văn hóa Trung Quốc sang và giúp nó hòa nhập với văn hóa Việt. Ngày nay, mì tàu và cách nấu nước cốt mì tàu ngon ngày càng được nhiều người tìm hiểu.
Cách nấu mì tàu thơm ngon chuẩn vị người Hoa
Do cái tên có sức hút đặc biệt và quan niệm “Cơm Tàu, vợ Nhật, ở nhà Tây” đã ngấm vào trong tiềm thức của mỗi người nên mì tàu là món ăn được ưa chuộng. Từ đó, rất nhiều chị em nội trợ muốn tìm hiểu công thức nấu mì tàu cũng như nước cốt mì tàu ngon.
Nguyên liệu làm mì tàu
Để làm được món mì tàu chuẩn vị Trung Hoa, bạn cần nấu được nước cốt mì tàu theo đúng công thức. Sau đây là những nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị trước:
- Mì tươi
- Hủ tiếu
- Xương ống
- Thịt nạc xay
- Mỡ lợn
- Thịt xá xíu
- Sủi cảo
- Khô mực nhỏ
- Khô cá ngộ
- Cá viên chiên
- Tim, cật lợn
- Gừng
- Hành tây
- Hành tím
- Rau cải ngọt
- Bột mì
- Tiêu sọ
- Đường phèn
- Dầu mè
- Dầu ăn
- Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
Mì tàu - nước cốt mì tàu là món ăn cần có sự tỉ mỉ. Do đó, chọn nguyên liệu cũng là một khâu cực kỳ quan trọng. Bạn cần chọn xương, thịt, tim, cật,...tươi ngon, không mua đồ có dấu hiệu mềm nhũn, màu sắc không tươi mới.
Nấu mì tàu thế nào cho ngon?
Cách nấu mì tàu chuẩn người Hoa
Để nấu thành công mì tàu cũng như nước cốt mì tàu, bạn cần làm qua 8 bước như sau:
Sơ chế nguyên liệu
Ở bước này, bạn cần rửa sạch xương, thịt, tim, cật với nước. Cật sau khi rửa bạn cắt dọc làm đôi, cho thêm 2 muỗng canh bột mì và trộn cho hai thứ này thấm đều vào nhau. Để nguyên liệu nghỉ từ 5 - 10 phút.
Gừng đập dập, bỏ vào thau nước lạnh. Tiếp đến, bạn rửa sạch lớp bột mì trên tim cật và cho tim cật vào nước gừng vừa làm. Bước này giúp bạn loại bỏ mùi hôi tanh của nguyên liệu. Cuối cùng là cắt thành từng miếng vừa ăn hoặc cắt theo ý thích.
Sơ chế và nấu nước cốt mì tàu
Nước cốt mì tàu được xem như linh hồn của món mì tàu đặc biệt này. Vì thế nó luôn được chế biến một cách cẩn thận đến từng chi tiết nhỏ. Đầu tiên, bạn chặt xương ống thành từng khúc nhỏ rồi rửa qua với nước muối loãng và vài lần nước sạch. Tiếp đến, bạn đun sôi 1 lít nước cùng 1 muỗng cafe giấm, 3 hoa hồi để chần xương khoảng 5 - 10 phút.
Hướng dẫn nấu mì tàu chuẩn vị
Bạn đun 4 lít nước, nước bắt đầu sôi thì cho xương vào nấu ở mức lửa to. Xương sôi trở lại thì vặn lửa về mức nhỏ nhất để hầm. Nếu có bọt xuất hiện ở trong nồi xương thì bạn cần vớt ra.
Khô cá ngộ và khô mực rửa sạch rồi nướng chín vàng, sau đó lại rửa sạch với nước. Cho chúng vào cùng 10gr tiêu sọ rồi gói thật kỹ bằng vải mùng. Sau đó bạn cho cả gói vào nồi nước đang sôi. Cuối cùng, bạn cho 1 muỗng canh đường và ½ muỗng canh muối vào nồi và tiếp tục đun.
Luộc tim và cật
Để luộc tim giúp mì tàu được ngon hơn, bạn đun sôi một lít nước cùng với 1 củ hành tím cắt lát mỏng, 1 muỗng cafe muối. Bạn lưu ý chỉ nên đun trong khoảng 20 phút, sau đó vớt ra và cho vào thau nước lạnh.
Tiếp đến, bạn cắt sợi 10gr gừng, cho vào nồi nước luộc tim cật và đun sôi trở lại. Sau đó cho cật đã cắt thành miếng vào đun khoảng 2 đến 3 phút và vớt ra ngâm nước lạnh.
Chế biến nước mỡ
Nước mỡ là thứ không thể thiếu để làm nên món mì tàu. Bạn cần cắt mỡ lợn thành dạng hạt lựu, sau đó thắng cho ra nước và thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn. Tiếp đến, bạn cho ½ củ hành tây và 3 củ hành tím cắt mỏng vào rồi nấu đến khi hành và tóp vàng đều. Cuối cùng là cho tỏi băm vào thi thơm rồi tắt bếp.
Nước cốt mì tàu - hồn cốt của món ăn
Làm nước con
Để làm nước con cho món mì tàu, bạn cho 150gr đường phèn vào nồi cùng 50gr muối, 50gr bột ngọt, 400ml nước sôi để nguội. Bạn chỉ cần nấu đến khi hỗn hợp tan hết là có thể tắt bếp và bắc nồi xuống.
Xào thịt
Nếu nước cốt mì tàu làm nên hương vị của món ăn thì thịt là thứ giúp người ta thêm cuốn miệng hơn. Cho thịt vào nồi cùng ½ muỗng cafe hạt nêm, một chút bột ngọt, tiêu và dầu mè. Bạn trộn hỗn hợp thật đều rồi làm nóng chảo, cho dầu ăn, hành tím vào phi thơm và xào thịt.
Luộc nguyên liệu còn lại
Các nguyên liệu còn lại bạn chỉ cần luộc với nước cùng 1 muỗng cafe muối, ½ muỗng canh dầu ăn. Lưu ý rằng nên luộc cá viên chiên trước rồi đến cải xanh. Cải xanh sau khi luộc mang ra ngâm nước lạnh 1 phút rồi lại luộc thêm 1 phút nữa. Bạn trụng mì và hủ tiếu với công thức 2 nóng 1 lạnh. Đối với sủi cảo, bạn luộc đến khi chín rồi vớt ra.
Hoàn thành tô mì tàu hấp dẫn
Bước cuối cùng để có tô mì tàu thật ngon chính là bước cho các nguyên liệu đã chế biến vào tô. Những nguyên liệu vừa làm, bạn cho mỗi thứ một chút vào tô tùy theo sức ăn của mình hoặc người khác. Cuối cùng, bạn thêm nước cốt mì tàu vào là xong.
Kết luận
Trên đây là cách nấu mì tàu, nước cốt mì tàu tại nhà đơn giản, dễ thực hiện. Mì tàu không chỉ là món ăn thể hiện tinh hoa ẩm thực Trung Quốc mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Shop Nhà Nở đã mở bán gói nước cốt mì tàu siêu ngon, ghé website Shopnhano.com để chọn được sản phẩm tốt nhất cho gia đình. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này!
Viết bình luận